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歲月的味道-宣威火腿
來源：云南秋晨食品有限公司 日期：2016-05-16 09:38:00 點擊：3013 屬于：宣威火腿做法
宣威市，地處云南省東北部，這個占地6000平方公里的縣級市，只占到整個云南的1.58%，卻擁有可渡古鎮、來賓龍洞、大響水、榕峰日出等旅游資源，但說到宣威最著名的，當屬馳名中外的宣威火腿。
宣威火腿歷史悠久。相傳，我國在春秋戰國時代就有腌肉，且孔子喜食。
到宋朝，抗金民族英雄宗澤發明“火腿”，由此看來，火腿在我國已有近千年的歷史。但是宣威火腿究竟起源于何時，已難知詳情，但有一點可以肯定的是，明設宣威關，清置宣威州，使宣威火腿有了成名的前提和基礎，火腿便以地名命名，稱為宣威火腿。流傳至今已有近三個世紀的成名史，其聲譽馳名中外，被美稱為華夏三大名腿之一。
宣威火腿的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表云南火腿，也稱“云腿”。宣威人，每逢親朋好友造訪，餐桌定會擺上一盤精心烹制的火腿，好生款待，把酒言歡。
宣威火腿是歲月的味道
宣威火腿經久不衰，主要取決于其色香味美、營業豐富、風味獨特。而宣威火腿的形成，又取決于宣威獨特的地域地理氣候環境?！缎h志稿》載：“宣腿著名天下，氣候使然”。
宣威火腿的腌制，從每年霜降開始到立春結束，主要集中于冬至到小寒期間。其腌制方法是將本地豬宰殺后，擠盡淤血，放鹽揉搓。腌制100公斤的宣威火腿，只用五斤半的鹽巴，這種比例腌制出來的火腿，不會太咸，吃起來還有回甘。
腌制后的保管發酵非常重要，風大則閉窗防護，風微則開窗透氣。端午過后，宣威火腿便成熟了。一年半之內的火腿，有清香的味道。一年半以上的宣威火腿經過第二次發酵后，則會散發出非常輕微的羊膻味。
宣威火腿吃法多樣，可炒、蒸、煮而食，也可切塊燒烤至焦黃，以排出肉表臘味，再洗凈煮熟，切片食用，色、香、味俱佳。講究的吃法是用沙鍋煮熟而食，這樣更能品嘗到宣威火腿的美味，其湯色清亮、味道鮮甜，肉質紅嫩細膩。所以，每逢過年，宣威家家戶戶的桌子上，都離不開火腿。
一方水土養一方人，清香四溢的宣威火腿，吃的是歲月的香味；樂觀好客的宣威人，通過這種獨有的美食表達著對朋友的深情厚誼。
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