墨江紫米為什么掉那么多的顏色呢？是真的還是假的？
來源：云南秋晨食品有限公司 日期：2016-12-08 09:39:56 點擊：10667 屬于：墨江紫米知識
墨江紫米是云南特產，隨著來云南旅游的朋友增多，墨江紫米越來越出名，很多消費者初次買了紫米都會有這樣的擔心和疑慮，淘米的時候嘩嘩的掉顏色，不知道是米本來就是那樣子的還是用顏色染得呢？下面歆之坊小編為大家詳細解釋下。
目前，市場上常見的墨江紫米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質墨江紫米，經染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經染色后充墨江紫米出售。天然墨江紫米經水洗后也會掉色，只不過沒有染色墨江紫米厲害而已。消費者在購買墨江紫米時可從以下幾個方面進行感官鑒別：
一看：看墨江紫米的色澤和外觀。一般墨江紫米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質墨江紫米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色墨江紫米，由于墨江紫米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色墨江紫米。
二聞：聞墨江紫米的氣味。手中取少量墨江紫米，向墨江紫米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質墨江紫米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質墨江紫米。
三嘗：嘗墨江紫米的味道?？扇∩倭磕厦追湃丝谥屑毥?，或磨碎后再品嘗。優質墨江紫米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質墨江紫米。
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