墨江紫米里面為什么是白色
來源：云南秋晨食品有限公司 日期：2016-12-13 10:09:13 點擊：7070 屬于：墨江紫米知識
初食者在紫米剛下水的時候會問：“怎么會掉色？而且用手搓洗的話，紫米越洗越白，是不是墨江紫米買假了！” 墨江紫米的顏色集中在皮層，它的表皮是一層紫皮胚芽，墨江人在吃墨江紫米的時候呢，總是喜歡吃碾掉部分胚芽的紫米，這樣的紫米味道很好，而且很好消化，這樣的紫米就有一個明顯的特點，紫米中有很多被碾碎的紫皮，很細的，是紫皮粉沫，碰到水就溶解，因此這樣的墨江紫米是掉色非常嚴重的，而洗掉紫色的紫米，是比一般的米都要白的。將墨江紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米，墨江紫米為什么里面是白色，掉色那么厲害呢？
紫米掉色屬于正?，F象，這是因為紫米的顏色集中在表皮，表皮含有豐富的花青素， 就是因為花青素的存在，紫米才呈現紫色。在淘米時，花青素溶于水，就讓水變色。“脫色在有色米種中很常見，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。”
但據了解，少數不法商販為了牟利，曾用色素將大米染色冒充紫米銷售。消費者要學會辨別，首先要看紫米的光澤和表皮顏色，好的紫米黑亮里透著微紅，而染色米顏色發暗發黑。其次，在淘洗時，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發紅;而染色米掉色特別嚴重，淘米水呈紫黑色。
網站首頁 | 產品中心 | 宣威火腿做法 | 鮮花餅知識 | 墨江紫米知識 | 產品特色 | 云腿月餅 | 新聞動態 | 關于我們 | 聯系我們
聯系人：成信貴 手機：13888281680 電話：0871-68059209 郵件：324747701@qq.com
云南秋晨食品有限公司 保留所有權利
網址：https://wumengqiucheng.tmall.com/
地址：云南省昆明市呈貢區奧斯迪電商園K10棟5樓
滇ICP備15005446號-1