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滇式月餅的配方特點
來源:云南秋晨食品有限公司 日期:2018-07-18 09:37:39 點擊:2802 屬于:鮮花餅知識
滇式月餅又稱云腿月餅,是用云南特產的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心,用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤艷麗,千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶咸的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩。
滇式月餅歷史悠久,相傳明末清初,退據昆明的南明小朝廷的永歷皇帝終日憂愁,不思茶飯。一位御膳廚師急中生智,別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包餡,蒸制點心奉上,稱之為“云腿包子”。后來,這種包子的做法傳入民間,并逐漸由蒸制改為烘烤,由包子形狀改為圓餅形狀。
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